HOZZÁVALÓK
A HALGOMBÓCHOZ
1,2 kg csukafilé,
3 db zsemle,
1 csokor petrezselyem,
3 db tojás,
10 dkg vaj,
20 dkg zsemlemorzsa,
só,
őrölt bors.
A MÁRTÁSHOZ
15 dkg szalonna,
2 db közepes hagyma,
2 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
só,
bors,
kömény.
A MÁRTÁS HABARÁSÁHOZ
1 pohár tejföl,
1 evőkanál liszt,
1,5 evőkanál paprikapor.
4-6 FŐRE
ELKÉSZÍTÉSI IDŐ:
30 PERC
NEHÉZSÉGI FOK:
⭐⭐⭐
Balfi csukagombóc
paprikamártással
ELKÉSZÍTÉS MÓDJA, MENETE
Halgombóc
A bőr nélküli csukafilét kislyukú darálón kétszer-háromszor átdaráljuk a beáztatott, kinyomott zsemlével. Közben a vajat kikeverjük a tojásokkal, hozzáadjuk a halpéphez, belekeverjük a zsemlemorzsát, aminek a mennyisége a hal víztartalmától függően változik. Ízesítjük sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, fél citrom levével. Jól összedolgozzuk, vizes kézzel gombócokat formázunk, enyhén sós vízben kifőzzük. Az eredeti recept szerint zsírban is ki lehet sütni.
Paprikamártás
A csíkokra szelt szalonnát pirítsuk zsírjára, adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, a paradicsomot, zöldpaprikát, és néhány perc alatt dinszteljük üvegesre. Egy liter vízzel engedjük fel, sóval, házi fűszerkeverékkel, borssal és köménnyel ízesítsük. Közepes tűzön főzzük össze. Ha minden megpuhult, passzírozzuk át, és a tejföl, liszt és paprikapor keverékével habarjuk be.
balfi gyógy-és ásványvíz
A Balfon feltörő gyógyforrásokat már a rómaiak is ismerték. Kr. u. 180 körül – Marcus Aurelius császársága korában – fejlett fürdőélet volt a településen. A gyógyvizeket nem csak fürdésre használták, hanem fogyasztották is a rómaiak. Scholtz Jeremiás, Sopron város tisztiorvosa 1631-ben megjelentetett egy tanulmányt a balfi vízről. Írásában népszerűsítette a gyógyhelyet és vizét, ami fürdésre is és ivókúrára is alkalmas. Később a Mária Terézia korában végzett vegyelemzések, kísérletek is bizonyították a balfi forrás savanyúvizének gyógyító hatását, ami az ásványvizet is, a fürdőt is Monarchia-szerte híressé tette. A balfi vizet az orvosok mozgásszervi és ortopédiai betegségek valamint neurológiai megbetegedések kezelésére javasolják. Ivókúra formájában a palackozott ásványvíz rendszeres fogyasztása elősegíti a gyomor, a bél, a vese normális működését, a sejtek regenerációját és erősíti a csontozatot.
történet
A BALFI ÁSVÁNYVÍZ
Balf Sopron belvárosától 7 km távolságra, délkeletre, a Fertő-tó mellett található. A honfoglalás után első ízben egy 1199-es oklevél Farkasd néven említi, 1278-ban azonban már Wolf néven szerepel az írásokban.
A középkortól Sopron polgárai fürdésre használták a gyógyvizét, majd a város 1342-ben meg is vásárolta Balfot. 1560-ban emelték az első fürdőházat és külön izzasztófürdőt. 1588-ban már 8 fürdőépület működött. Bécsből hívtak építészt, hogy találjon ki egy olyan vezetéket, amely megakadályozza a kénes víz elszivárgását. A „fürdős” feladata volt a fürdetés, a masszírozás, a piócázás és a köpölyözés. A 18. század közepén a kádfürdő és a közös fürdő mellett az ivókúrát is bevezették.
A 19. században Wosinski István ezredorvos modernizálta és a lehetőségekhez képest felvirágoztatta Balfot. Az ő érdeme a korszerűen berendezett hidegvíz gyógyintézet létesítése, ahol villamos fürdőkkel, villamos fényfürdőkkel és a Reitler-féle szárazlevegő-fürdővel kezelték a betegeket. Az epilepsziásoknak gyógyintézetet, a munkásoknak 100 ágyas szanatóriumot, a szegényeknek pedig kollégiumot létesített. Az itteni gyógykúra a tapasztalatok szerint különféle mozgásszervi betegségek, reumatikus, gyulladásos ízületi megbetegedések, degeneratív, ízületi és anyagcserezavar kiváltotta ízületi betegségek, ortopédiai betegségek, neurológiai megbetegedések kezelésére lehet alkalmas.
1900-ban megkezdődött a savanyúvíz magánerős palackozása is, amely különösen a hurutos gyomorpanaszok ellen volt javallott. 1901-ben született meg a balfi fürdő gyógyvizeinek védelmét szolgáló határozat. A második világháborút követően államosították. A kénes forrásokat 1975-ben gyógyvízzé nyilvánították. 2008 szeptemberében avatták fel a balfi ivókutat. A kerámia-eozin alkotást Takács Győző képzőművész-keramikus készítette a Zsolnay Porcelánmanufaktúrában.
